La semaine dernière, Natalia et Bruno sont venus dîner à la maison. Comme nous connaissons leur penchant pour le poisson, j'en ai profité pour cuisiner ma première recette de Ma petite robe noire : une grande réussite !
Originale, voire osée, l'association des oranges avec le cabillaud est une excellente idée : ce plat rapide et surprenant ravira vos convives. (Bruno, je compte sur toi pour venir le confirmer avec ton français tellement personnel !)
Recette pour quatre : commencez par choisir un couple d'amis ouverts à de nouvelles sensations gustatives et qui aiment le poisson (c'est un détail, mais il a son importance).
Trish propose de finir la recette au four, après délibération, nous avons décidé de tout faire à la poêle (je vais vous expliquer pourquoi).
Si vous êtes de cette race (ô combien respectable) de cuisiniers qui suivent les recettes à la lettre, allumez votre four à 180°C (T. 6).
Dans une grande poêle ou dans un grand plat allant au four (pour les partisans de la V.O.), faites revenir 2 poivrons de couleurs différentes dans un filet d'huile d'olive avec 1 gousse d'ail hachée pendant quelques minutes.
Versez 25 cl de bouillon de légume ou de fumet de poisson (les petits cubes, c'est aussi très bien) avec le jus d'1 orange sanguine (moi, je n'ai pas trouvé d'orange sanguine, ça n'a traumatisé personne) et portez à ébullition.
On laisse mijoter juste ce qu'il faut pour qu'il reste du liquide et on ajoute 2 têtes d'endives coupées en quatre dans la longueur et 1 orange (sanguine, si possible) coupée en quartiers. Pendant que tout cela commence à embaumer sérieusement, on s'attaque aux poissons.
Il s'agit tout simplement de poêler 4 pavés de cabillaud (de 200g chacun) dans un filet d'huile d'olive.
Trish recommande de simplement les faire dorer et de les poser ensuite sur les légumes, de couvrir et de mettre au four 10 mn.
Il nous a paru plus sage de cuire complètement les pavés à la poêle afin que le poisson préserve sa saveur propre et que les effluves d'orange et de légumes ne le contaminent pas trop.
Libre à vous de suivre une version ou l'autre. C'est en tout cas délicieux et à essayer d'urgence !
NB : Nous l'avons accompagné d'une purée de courgettes.
Merci Oscar et Paz pour le dinner! Le Cabillaud braisé cette tres bonne aussi. Natalia et moi sommes tres content. La orange a donné un savoir tres especiel. Et est tres amusant regarder comme Oscar et Paz fair le poisson ; )
Je espair pour la prochain fois!
Rédigé par: Bruno Lorenzo | 29 janvier 2007 à 23:47
Bonjour Lacath, pas de risque de rater cette recette, sois juste vigilante sur la cuisson du poisson. En ce qui concerne le cabillaud, je suis bien d'accord avec toi. Merci pour ton sympathique commentaire qui m'a permis de découvrir ton Blog : j'y reviendrai ! Et je te conseille aussi d'aller faire un tour sur celui de Michette, également plein d'idées appétissantes !
Rédigé par: Oscar | 29 janvier 2007 à 19:23
Le cabillaud est un superbe poisson que je découvre avec émerveillement. Je prends ta recette, j'espère queje la réussirai aussi bien que toi!
Rédigé par: lacath | 29 janvier 2007 à 18:58
et pourquoi pas !
le poivron neutralise en partie avec le vin blanc le sucré de l'orange.
moi j'aime beaucoup avec les crustacés.
Rédigé par: michette | 29 janvier 2007 à 18:53