Les coulants, fondants, dégoulinants au chocolat ont le vent en poupe depuis déjà pas mal de temps. J’ai longtemps suivi une recette de Nestlé dont l’extérieur est moelleux et le cœur fondant grâce à un carré de chocolat que l’on glisse dans la préparation avant de la mettre au four. Pour en savoir plus, j’ai donné la recette complète ici.
Pour ceux qui connaissent mon blog, vous savez déjà tout le bien que je pense de Julie Andrieu et de son B.A.-ba du chocolat ! Après le moelleux mousseux craquelé au chocolat, j’ai voulu essayer un de ses coulants.
Au chapitre « Coulants » de son livre, vous apprendrez peut-être que ce dessert aux multiples variantes est une invention de Michel Bras ! Julie donne ensuite 7 conseils pratiques pour bien réussir ce dessert.
J’ai essayé pour le déjeuner de Noël les Coulants de Max que Julie tient « du chef de la maison particulière de Christine et Michel Guérard ».
Mon avis : Plus fort que son cousin de Nestlé, ce coulant m’a aussi paru plus riche en arômes, plus intense, pour les grands amateurs de chocolat, alors que la version de Nestlé est peut-être plus « tout public ».
A chacun sa vérité… J’attends vos commentaires et votre recette personnelle de coulant-fondant !
4 personnes
Préchauffer le four à 220°C (T.7-8).
Beurrer et sucrer 4 moules styles ramequin à œufs cocotte (8 à 10 cm de diamètre).
Faire fondre 160g de chocolat (noir à 70% de cacao) en morceaux avec 120g de beurre en dés. Dans une casserole à feu très doux ou au bain-marie. Mélanger pour obtenir un ensemble homogène.
Fouetter 4 œufs avec 100 g de sucre et incorporer au beurre chocolaté. Incorporer délicatement 40g de farine tamisée. Verser dans les moules individuels et enfourner pendant 6 mn. (Mes coulants ont nécessité 2 mn de plus, tout est question de four). Laisser tiédir avant de démouler. Servir avec une boule de glace. Je les ai servis avec de la glace Stracciatella (goût vanille avec des copeaux de chocolat), un délice !
je fais souvent le coulant de Julie et c'est vrai qu'il est super bon !!
Rédigé par: myhome-made | 25 avril 2008 à 16:43
coulant au chocolat... coulant au chocolat... non non... je n'en veux pas, je n'en veux pas...
(l'auto-persuasion n'a jamais réellement fonctionné chez moi...)
Rédigé par: émilie | 04 janvier 2007 à 22:52
Tiens un "nouveau mâle" dans cette junglosphère plutôt féminine, il faut bien le dire, quelle heureuse découverte.
J'ignore pourquoi je ne t'ai pa encore visité,sans doute parce que j'ai été absente 2 mois avant les fêtes...
Mais c'est désormais chose faite.
Chouette (ok, c'est facile ;o).
Et en plus, j'aime beaucoup ce que laisse présager le titre de ton blog...
Outre ton merveilleux coulant de Julie, que je trouve plus qu'appétissant, j'en profite pour te souhaiter la bienvenue parmi nous et une excellente année 2007 !!
Au plaisir de te relire.
Rédigé par: Thalie | 01 janvier 2007 à 13:26
je suis aussi une grande fan de julie andrieu, son dernier livre est une fois de plus une réussite
Rédigé par: valerie la gourmande bleue | 01 janvier 2007 à 12:54