Julie Andrieu et Ferran Adrià ou les nouveaux visages de la gastronomie

Ces dernières années, la cuisine a évolué dans deux directions radicalement opposées, affirmant deux tendances au succès grandissant avec comme seul point commun la créativité. Résolument pratique, la belle Julie Andrieu nous séduit par son naturel et sa capacité à démocratiser, voire dédramatiser la cuisine. L’animatrice de l’émission quotidienne Julie cuisine sur Cuisine.TV n’a pourtant pas la prétention de créer quoi que ce soit : « Je pioche, refais, refonds » explique-t-elle, le tout avec une fraîcheur d’esprit dépourvue d’a priori. De quoi ravir « tous ceux qui aiment préparer de petits plats amusants et originaux sans se compliquer la vie, en leur proposant une cuisine accessible et inratable ». Or, rares sont les livres de cuisine où autant de recettes font envie que les siens ! Après avoir sorti en octobre Julie cuisine en quelques minutes et Julie cuisine à l’avance, elle remet le couvert avec Julie cuisine avec trois fois rien et Julie cuisine pour garder la ligne : les recettes sont courtes, les classiques revisités avec une touche d’originalité sans être excentriques, le tout pimenté d’anecdotes et de conseils pratiques. Attention, puristes s’abstenir : la béchamel et le fois gras sont faits au micro-ondes, la pâte feuilletée en dix minutes, et l’usage des cubes de bouillon mis à contribution ! Et alors ? Force est de constater que le résultat est convainquant et qu’il vaut mieux cuisiner malin que manger surgelés. Touche à tout, celle que l’on retrouve désormais tous les dimanches sur Europe1 fut d’abord photographe, puis travailla dans l’immobilier avant de s’essayer à la cuisine. Curieuse entre toutes, Julie rapporte de ses voyages les produits qui lui plaisent sans se poser plus de question et cet hétéroclisme se ressent dans son approche toute personnelle de la gastronomie : sa gourmandise est contagieuse et sa cuisine accessible à tous, le tout servi avec le sourire, que demander de plus ? Des charmes capiteux de Julie Andrieu aux fourneaux endiablés de Ferran Adrià, il n’y a qu’un pas : modernité et créativité étant bien le leitmotiv commun de ces deux personnalités. Concernant le grand chef espagnol, la tentation est grande de traiter par le mépris ce qui ne ressemble plus beaucoup à de la cuisine mais plutôt à une forme de décadence culinaire dans laquelle se précipitent nombre de jeunes gâte-sauces aux connaissances culinaires douteuses. Or, s’il est vrai que l’émulsion est sa passion et la chimie son hobby, le chef d’elBulli maîtrise parfaitement les gammes de la cuisine classique traditionnelle. Mais son insatiable curiosité le pousse à explorer et repousser toujours plus loin les limites du possible. Sa créativité s’exprime grâce à la découverte de nouveaux produits venus du monde entier ainsi que la mise au point de nouvelles techniques. De plus, il dévoile ses découvertes dans des livres époustouflants qui nous permettent de découvrir son univers, à commencer par un travail inédit sur les textures : des plats aériens, colorés, déstructurés…, folies novatrices sans précédent propres à assouvir les exigences des plus blasés palais. Son dernier-né, elBulli 2003-2004, est tous simplement vertigineux : l’explication du processus de création agrémenté de croquis de toute sorte fait penser aux notes manuscrites laissées par Léonard de Vinci. Adrià y explique son travail, sa philosophie et les photos de ses plats viennent prouver non seulement le bien-fondé de ses recherches mais encore leur succès. Initialement destinés aux professionnels, ces livres font le bonheur de tous les amoureux de la recherche culinaire en vue d’une cuisine toujours renouvelée. Et pour patienter jusqu’à l’édition française de cette encyclopédie en deux tomes disponible fin avril, vous pouvez toujours commencer la collection avec les quatre premiers opus : elBulli 1983-1993 ; elBulli 1994-1997 et elBulli 1998-2002, disponibles sur le site www.elBulli.com. Vous pouvez également y réserver une table, ce que je ne saurais que trop vous recommander. Car, au-delà de la polémique et de prétendus effets de mode, voilà probablement LE restaurant où vous devez aller manger une fois dans votre vie et constater par vous-même que l’on ne devient pas sans raison le catalan le plus célèbre au monde. Julie Andrieu dédicacera ces livres dimanche 19 mars à partir de 14h30 au Salon du Livre de Paris (Paris Expo, Porte de Versailles).

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