Enfin les premiers froids font leur apparition et avec eux une bonne excuse pour se régaler de ces bons plats traditionnels des brasseries et autres bistrots ! Mais ces plaisirs "canailles", longtemps restés le secret des grandes maisons de tradition nous sont livrés dans deux ouvrages d'exception qui nous permettent de savourer à la maison ces recettes de toujours. Claude Lebey, connu pour ses guides gastronomiques éponymes et leur fiabilité, a rassemblé les recettes les plus représentatives de huit établissements parisiens de renom pour que la terrine de foies de volaille, le pot-au-feu ou encore la tarte aux pommes n'aient plus de secrets pour nous ! Au total trente-huit recettes incontournables !
De son côté, Michèle Villemur a rassemblé dans Plats canailles : ris, rognons, tripes et Cie (tout un programme !) les meilleures recettes d'abats possibles auprès des plus grands spécialistes. Un peu d'histoire, beaucoup de recettes (soixante-quatorze) issues d'une cinquante de chefs, bistrots, brasseries et bouchons, un carnet d'adresses des plus alléchants et de superbes photos font de ce livre déjà un grand classique ! Quelques recettes pour vous en convaincre : la Tête de veau ravigote de la Brasserie Lipp, le Parmentier de pieds et paquets de Michel Rostang, la Terrine de queue de boeuf du Grand Colbert, les Crépinettes de tête et de pied de cochon de Drouant...
Claude Lebey, Recettes de Bistrots : les grands classiques, Albin Michel, 16,00 €.
Michèle Villemur, Plats canailles : ris, rognons, tripes et Cie, Aubanel, 35,00 €.
Commentaires