Ce truc est délicieux ! Je n’étais pas très sûr en ajoutant les olives mais c’est un régal. Variante à expérimenter : remplacer les olives noires par des olives vertes et le persil par de la coriandre fraîche.
Pour 2 personnes. Accompagnement (viandes blanches, poissons, pain grillé ou tout ce que vous pouvez imaginer…)
Concasser 500 g de tomates (enlever le pédoncule, les couper en deux à l’horizontal, enlever les pépins et le jus et les couper en carrés).
Dans une petite casserole, faire revenir 3 gousses d’ail écrasées et 2 piments oiseau dans un bon filet d’huile d’olive, ajouter les tomates, du sel et beaucoup de poivre (j’utilise du cinq baies moulu à la minute), ajouter 1 petit oignon coupé en petits morceaux et laisser mijoter 10 mn ¼ d’heure pour laisser s’évaporer l’eau de cuisson en remuant de temps en temps. Mixer une vingtaine d’olives noires dénoyautées avec un filet d’huile d’olive et ¼ de jus de citron et un peu de thym frais. Mélanger la purée d’olives au concassé de tomates, parsemer de persil haché et servir aussitôt.
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