Nouvel essai (désolé pour les photos, je fais ce que je peux !) Certes, le porc est plus sec que le veau, mais voici de quoi résoudre ce problème.
Pour 2 personnes. Plat principal
Faire une incision dans 1 filet mignon de 400g et le farcir avec 80 g de bleu écrasé avec 1 C.S. de brandy (Cognac, Armagnac…). 
Recoudre pour éviter que le fromage ne s’échappe durant la cuisson. 
Faire revenir le filet mignon dans 10g de beurre et un filet d’huile d’olive, ajouter 2 échalotes hachées, les faire dorer et ajouter environ 7 cl de porto. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 mn. Ajouter 400g de champignons (les miens sont en boîte !), quand ils sont dorés, verser 200 ml de crème fleurette (crème liquide) laisser réduire 2-3 mn. Parfait avec des pâtes fraîches ou des linguine.
Variantes à expérimenter : remplacer le bleu par du reblochon ou de la raclette ! et le porc par du veau ! Et pourquoi pas (pour ceux qui n'ont peur de rien !) en croûte : une fois cuit, enfermer le filet mignon dans de la pâte feuilletée, badigeonner avec un jaune d'oeuf et cuire 15-20 mn à 220°C (T.7) !
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