Citation gourmande : Jean-François REVEL

« La cuisine est un perfectionnement de l’alimentation. La gastronomie est un perfectionnement de la cuisine elle-même. Un chef qui ne commence point par cuire ou assaisonner au moins aussi bien qu’un paysan les denrées de base de la cuisine, lesquelles doivent être pour lui les notes d’une symphonie plus complexe, est un imposteur, comme le serait un chef d’orchestre qui penserait améliorer son art en réunissant une grande quantité de musiciens dont chacun individuellement jouerait faux. »