Longtemps, je me suis couché avec l’idée que le foie de veau ne pouvait être consommé que d’une seule manière : bien cuit avec un filet de citron. Que Nenni ! En voici la preuve.
Il faut un foie de bonne qualité et coupé épais. Poêler l’organe sur feu vif à l’huile d’olive après l’avoir salé des deux côtés. Pour les plus récalcitrants, il est tout à fait possible de prolonger la cuisson pour le manger à point. Déglacer au vinaigre balsamique en fin de cuisson (cela veut dire : verser un filet de vinaigre dans la poêle et le laisser réduire). Pour une version un tout petit peu plus élaborée, faire revenir 1 échalote émincée au moment où l’on retourne le foie. ½ bouillon de bœuf dilué dans très peu d’eau bouillante et versé juste après le vinaigre balsamique sera du meilleur effet. Pour la garniture, j’attends vos suggestions, dépêchez-vous, ça refroidit !
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