Pour les amateurs de gibier, voici un livre qui devrait révolutionner la préparation de la venaison. Ce livre n'est pas seulement magnifique pour les photos des recettes qui abondent, il propose des associations originales mais avec un goût très sûr. Philippe Delacourcelle revendique une influence asiatique aux notes épicées. Quelques exemples : son filet de biche aux noisettes et au gingembre dans lequel il glisse un cuillère à café de raz el hanout et de la sauce soja, sa selle de chevreuil rôtie aux spéculoos et au vinaigre balsamique. Son cuissot de marcassin est désossé et roulé dans un mélange d'épices (coriandre, carvi, paprika...)... sans parler de ses garnitures : purée de pommes de terre au sésame grillé, purée de céleri-rave au cacao...
Au total, 107 recettes essayer d'urgence.
Philippe Delacourcelle, Le gibier en cuisine, Minerva, 35,00 €.
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