Litterature et Gourmandise: Moelleux mousseux craquelé au chocolat de Julie Andrieu

Référencement

J'ai donc laissé de côté pour un temps la recette de gâteau au chocolat familial pour essayer une recette de Julie Andrieu tirée de son B.A.-ba du chocolat et une autre de Pascale Weeks. Voici déjà celle de Julie !

Préchauffer le four à 180°C (T.6). Beurrer un moule à manqué de 25cm de diamètre (j'ai utilisé un plat à gratin).

Faire fondre 150g de chocolat à 70% de cacao et 150g de chocolat à 50% de cacao au bain-marie. Ajouter 125g de beurre en dés et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Retirer du feu.

Fouetter 6 jaunes d'oeufs avec 75g de sucre dans un grand récipient jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, ajouter 5cl de Cointreau (j'ai mis du brandy) en filet tout en continuant de fouetter. Incorporer le mélange chocolat-beurre.

Monter en neige avec une pincée de sel. Ajouter au fur et à mesure 75g de sucre.

Incorporer délicatement à l'appareil beurre-sucre-Cointreau-chocolat-beurre. Verser dans le moule et enfourner. Baisser la température du four à 150°C (T.6) et laisser cuire 50 mn.

A la fin de la cuisson, laisser le gâteau dans le four éteint et porte entrouverte jusqu'à ce que le gâteau soit à température ambiante (cela permet de former un croûte, c'est génial !).