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Voici une recette de crèmes au chocolat qui ne nécessitent pas de cuire au bain-marie au four comme s’est généralement le cas !
Faire fondre 160g de chocolat à 70% de cacao avec 500ml de crème liquide dans une casserole à feu doux. Ajouter un peu de sucre (50g ?), un peu de Cointreau ; bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Goûter et ajouter éventuellement encore un peu de sucre et de Cointreau selon votre goût.
Verser dans dix verres à digestif (verres à vodka ou autre), laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.
Ces crèmes peuvent être servies avant un autre dessert ou à la fin d’un dîner copieux. Ou encore, dans 5 verres pour un dessert plus important.
Rapide, facile et délicieux ! Vos invités vont adorer.
NB : Ne comportant pas d'oeufs, ces crèmes se conservent très bien quelques jours au réfrigérateur.
Après avoir essayé la délicieuse recette de chaussons aux pommes de Mamounette, je me suis retrouvé quelques jours plus tard avec un reste de feuilles de bricks et… une pomme ! J’ai donc décidé d’appliquer une variante aux chaussons classiques en remplaçant la pâte feuilletée par des feuilles de bricks.
Faire revenir 1 pomme épluchée et coupée en dés avec un peu de beurre, du sucre et un petit peu d’eau. Je vous laisse le soin d’évaluer les quantités : l’eau sert simplement à veiller que les pommes n’attachent pas, le sucre, facultatif, est à mesurer selon l’acidité des pommes (1 c. à s. environ), le beurre (environ 10g) apporte de l’onctuosité. N.B. : si vous aimez la cannelle, c’est le moment de l’ajouter ! Contrairement aux chaussons qui demandent une véritable compote, cette version accepte volontiers que les morceaux de pommes ne soient pas complètement fondus.
Enfermer la moitié des morceaux de pommes dans 2 feuilles de bricks superposées et replier de manière à former un triangle. Etaler à l’aide d’un pinceau un peu de beurre fondu des deux côtés du triangle et faire dorer dans une poêle. Cette recette est parfaite pour le goûter !
Qu’en pensez-vous ?
Les coulants, fondants, dégoulinants au chocolat ont le vent en poupe depuis déjà pas mal de temps. J’ai longtemps suivi une recette de Nestlé dont l’extérieur est moelleux et le cœur fondant grâce à un carré de chocolat que l’on glisse dans la préparation avant de la mettre au four. Pour en savoir plus, j’ai donné la recette complète ici.
Pour ceux qui connaissent mon blog, vous savez déjà tout le bien que je pense de Julie Andrieu et de son B.A.-ba du chocolat ! Après le moelleux mousseux craquelé au chocolat, j’ai voulu essayer un de ses coulants.
Au chapitre « Coulants » de son livre, vous apprendrez peut-être que ce dessert aux multiples variantes est une invention de Michel Bras ! Julie donne ensuite 7 conseils pratiques pour bien réussir ce dessert.
J’ai essayé pour le déjeuner de Noël les Coulants de Max que Julie tient « du chef de la maison particulière de Christine et Michel Guérard ».
Mon avis : Plus fort que son cousin de Nestlé, ce coulant m’a aussi paru plus riche en arômes, plus intense, pour les grands amateurs de chocolat, alors que la version de Nestlé est peut-être plus « tout public ».
A chacun sa vérité… J’attends vos commentaires et votre recette personnelle de coulant-fondant !
4 personnes
Préchauffer le four à 220°C (T.7-8).
Beurrer et sucrer 4 moules styles ramequin à œufs cocotte (8 à 10 cm de diamètre).
Faire fondre 160g de chocolat (noir à 70% de cacao) en morceaux avec 120g de beurre en dés. Dans une casserole à feu très doux ou au bain-marie. Mélanger pour obtenir un ensemble homogène.
Fouetter 4 œufs avec 100 g de sucre et incorporer au beurre chocolaté. Incorporer délicatement 40g de farine tamisée. Verser dans les moules individuels et enfourner pendant 6 mn. (Mes coulants ont nécessité 2 mn de plus, tout est question de four). Laisser tiédir avant de démouler. Servir avec une boule de glace. Je les ai servis avec de la glace Stracciatella (goût vanille avec des copeaux de chocolat), un délice !
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