Litterature et Gourmandise

2 questionnaires

Comment ne pas répondre favorablement à la si gentille invitation d'Annie? Surtout après son mail de relance aussi insistant que drôle. Alors, je commence par lui demander publiquement pardon pour avoir autant tardé, je la remercie et je vous recommande son Blog si vous ne le connaissez pas, drôle, plein de couleurs, de références littéraires et d'idées gourmandes.

you are what you eat

Si vous étiez coincé sur une île pour le reste de votre vie, et que vous ne pouviez choisir qu’une seule cuisine (française, italienne…), laquelle adopteriez-vous ? Pourquoi ?

Probablement française. J'ai entendu dire que c'était sinon la, au moins l'une des meilleures du monde. Plus objectivement, parce qu'elle est, historiquement et géographiquement, plurielle, d'une extrême richesse, qu'elle a su évoluer en se laissant influencer par d'autres cultures... et que je suis loin d'en avoir fait le tour...

Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté ?

Voici quelque chose que j'aime particulièrement : goûter quelque chose de nouveau. Inhabituel, tout est relatif, Internet réduisant considérablement les frontières en la matière. J'ai mangé du crocodile et du kangourou à Sydney, de la soupe de tortue à Hong-Kong, j'ai aussi eu ma période d'insectes et goûté des criquets (à la mexicaine : j'ai une très bonne recette que je n'ai que rarement réalisée faute d'amateurs, la matière première se trouvant dans n'importe quelle bonne boutique animalière), des pouce-pied, la mousse au chocolat de Pierre Gagnaire,... C'est tout ce qui me revient pour l'instant !

Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté et aimé ?

De tout ce que je viens de citer, c'est encore le crustacé qui m'a le moins plu.

Quels aliments évitez-vous de manger (que ce soit à cause d’allergies, d’un régime alimentaire précis ou juste parce que vous n’aimez pas) ?

Je mange de tout, vous pouvez m'inviter sans difficulté. Je ne raffole pas du fenouil, ni de la menthe, c'est à peu près tout, je crois.

Est-ce que vous cuisinez ?

Pas assez... Tous les jours... Je rêve d'un temps et d'un budget illimités, et aussi de grands cuisiniers pour m'apprendre de nouvelles choses plus souvent...

Quel est le plat favori que vous préparez lorsque vous souhaitez impressionner ?

J'aime surtout cuisiner de nouveaux plats. Cela dépend qui je souhaite impressionner. J'ai eu dernièrement, beaucoup de succès avec une salade de calamars et de chorizo.

Lorsque vous allez au restaurant, quels plats préférez-vous choisir ?

Je commande toujours des ortolans. Et, s'il n'y en a pas, quelque chose de nouveau, de surprenant, des associations inattendues ou du gibier.

Avez-vous déjà retourné un plat ou un vin au restaurant ? si oui, pourquoi ?

Un vin bouchonné bien sûr, c'est arrivé très rarement. Un plat froid (je précise qu'il n'était pas supposé l'être !).

Combien de livres de cuisine possédez-vous?

Bon, alors là, c'est une question vraiment embarrassante. Vraiment indiscrète. J'espère que Paz ne va jamais lire la réponse. Je voue un culte aux livres, en particulier de cuisine, j'ai la grande chance d'en recevoir parfois en service de presse, ce qui ne m'empêche pas d'en acheter en cachette. Ne bougez pas je compte et je reviens... Alors, sans compter les guides mais en comptant les dictionnaires et les essais et ceux qui sont cachés dans ma table de nuit, j'arrive à cent soixante ouvrages.

Quel est l’aliment dont vous ne pourriez vous passer ?

Pour cuisiner : le beurre. Parce que je l'utilise autant pour le sucré que le salé et qu'il offre des qualités gustatives inégalées. A consommer : le boeuf. Je ne résiste pas à une belle entrecôte persillée à souhait, bien saisie et bien saignante !

Livres de recettes et collection :

Livres à partager avec un amateur

Les clés du savoir-cuisiner, d'Eric Solal, éd. Solar. Très bien fait, il explique pourquoi faire tel ou tel geste, ajouter tel ou tel aliment, de manière pédagogique et ludique. Je le consulte régulièrement.

Mon livre de cuisine fétiche

Sans doute le Larousse gastronomique. Autant pour ses recettes (j'ai réussi de délicieux croissants au beurre) que pour la somme qu'il représente et la mine d'informations qu'il renferme.

Une déception ?

Cuillères gourmandes, peut-être... qui correspond moins à ce que j'aime cuisiner...

Mes derniers achats

Chut... On ne sait jamais qui peut lire ces lignes... Et puis, c'est bientôt mon anniversaire, alors, je me réserve.

D'où viennent les recettes que vous préparez ?

Les sources sont multiples, bien sûr : les livres, les journaux, les programmes culinaires télévisés, les restaurants, Internet, les échanges avec des amis, des professionnels,...

Combien de fois vous arrive-t-il de préparer une nouvelle recette ?

Plusieurs fois par semaine sans erreur possible.

Où rangez-vous vos recettes favorites ?

J'ai un petit carnet de recettes manuscrites, bien pratique à emporter partout et risqué à la fois.

Comment compilez-vous vos recettes ? Utilisez-vous une méthode de classement ? Si oui, laquelle ?

J'ai commencé un classement par ordinateur... Commencé seulement. J'essaye de me souvenir...

Quelle est la recette la plus ancienne dans votre liste "A tester" ?

Un gratin de langoustines au corail d'oursin.

Avez-vous vraiment l'intention de les essayer toutes ?

Oui. L'intention est là.

Suivez-vous une recette à la lettre ou est-ce que vous la modifiez au fur et à mesure ?

J'ai tendance à dériver, surtout la deuxième fois. J'aime aussi mélanger plusieurs sources d'une même recette.

Quelle recette "A tester" vous effraie le plus ?

Une recette de poussins en cocotte que j'ai peur de rater...

Passer le relais à 4 bloggeurs

Quatre bloggeurs qui n'ont pas encore répondu à ce test ? Pas facile à trouver ! J'en invite 5, pour plus de sûreté (cinq blogueuses, pour être précis !).

Lauriana de Miamourdises, Lilizen (http://gastronomades.canalblog.com/), Cathy (http://lamarmitedecathy.canalblog.com/), Mamounette (http://mamounette85.canalblog.com/) et Fabienne (http://eggsandmouillettes.blogspot.com/), qui semblent aimer les tests mais n'ont pas encore répondu à celui-ci !

Tapas de fromage, jambon et pommes caramélisées (recette espagnole)

Dans la série "tapas" et autres "amuse-bouche", voici une recette espagnole que j'ai trouvée dans une très beau livre de recettes de fromages asturiens Cuarenta quesos, cuarenta platos, los quesos asturianos y sus recetas, de Lluis Nel Estrada Alvarez, editorial Picu Urriellu (vous pouvez l'acheter en ligne (14,90 € + frais de port) sur leur site : www.ArtesaniaAsturiana.com). Je vous propose la version originale et une version adaptée avec des produits français, libres à vous de l'interpréter avec ce que vous trouverez en bas de chez vous.

Commençons par les bonnes nouvelles, c'est très facile, très rapide et très original ! La mauvaise, c'est que vous trouverez difficilement les produits de la recette originale ailleurs que dans les Asturies.

Il s'agit d'enrober de cecina (viande de vache séchée qui ressemble à de la viande des grisons mais que l'on peut aussi remplacer par du jambon cru) des cubes taillés dans du fromage de brebis ("quesu ovin" pour la recette originale). Préparer un caramel en faisant fondre du sucre dans une poêle bien chaude. Peler et épépiner une pomme, la couper en carrés de la même taille que les cubes de fromage et les caramliser de tous côtés. Monter l'ensemble sur de petite piques et déguster ce mélange contrasté d'une seule bouchée !

Variantes : Je suis tenté d'essayer avec des poires, pourquoi pas un fromage plus doux (comté, tomme, gruyère...). On peut aussi envelopper complétement le fromage dans la cecina et le faire fondre à la poêle.

Cette recette est idéale pour un apéritif de dernière minute car il est très facile d'avoir tous les ingrédients sous la main.

Citation gourmande : CAMBACERES à NAPOLEON

« Comment voulez-vous que l’on se fasse des amis si l’on ne peux plus donner des mets recherchés ? Vous savez vous-même que c’est en grande partie par la table que l’on gouverne. »

LA TRUFFE - cinq citations gourmandes

« Voulez-vous me dire à quoi sert la truffe si on ne la mange pas ? le Seigneur, dans sa grande sagesse, ne nous l’a pas offerte sur un plateau. Il faut la chercher, la trouver, l’accommoder. Le bonheur qu’elle procure est le fruit de nos efforts et de notre intelligence. La dédaigner, c’est lui faire offense. » Jean Amadou

« Qui dit truffe prononce un grand mot qui réveille des souvenirs érotiques et gourmands chez le sexe portant jupes, et des souvenirs gourmands et érotiques chez le sexe portant barbe. » Brillat-Savarin

"Vous avez interrogé les savants, leur demandant ce que c’était que ce tubercule, et après deux mille ans de discussion les savants vous ont répondu comme le premier jour : « Nous ne savons pas. » Vous avez interrogé la truffe elle-même et la truffe vous a répondu : « Mangez-moi et adorez Dieu. » Faire l’histoire des truffes serait entreprendre celle de la civilisation du monde, à laquelle, toutes muettes qu’elle sont, elles ont pris plus de part que les lois de Minos, que les tables de Solon à toutes les grandes époques des nations, à toutes les grandes lueurs que jetèrent les empires (…)." Alexandre Dumas

« Les truffes sont un des plus grands bienfaits que, dans son incommensurable libéralité, la providence ait daigné accorder aux gourmands. Ce tubercule, qu’on ne peut mettre dans la classe des légumes ni des fruits, est un des plus honorables excipients de la haute cuisine, par l’incomparable saveur qu’il communique aux productions animales ou végétales auxquelles on l’associe. Servi séparément, c’est un entremets du plus grand luxe et celui auquel les gourmets les plus distingués et les plus jolies actrices du théâtre du Vaudeville (c’est tout dire) donnent la préférence pendant quatre mois de l’année. » Grimod de La Reynière

« Il y a deux races de mangeurs de truffes, l’une qui croit que les truffes sont bonnes parce qu’elles sont chères, l’autres qui sait qu’elles sont chères parce qu’elle sont bonnes. » Jean-Louis Vaudoyer

Citation gourmande : proverbe malgache

« Ceux qu’une même nourriture réunit sont unis pour la vie. »

Mousse au chocolat croquante et au chèvre frais et piment d'Espelette (+ variantes)

Voici une recette un peu surprenante, qui accepte différentes variantes.

Mousse au fromage : écraser 200g de chèvre frais avec 200g de sucre et ajouter délicatement 400g de crème liquide montée en chantilly. Laisser prendre au frais dans le plat de service ou dans des ramequins individuels, transparents de préférence.

Mousse au chocolat : chacun a sa recette, voici la mienne : faire fondre 200g de chocolat à 70% de cacao, ajouter 35g de beurre, 4 jaunes, 75g de sucre et 8 blancs montés en neige.

Une fois la première mousse prise, mettre la mousse au chocolat par-dessus et réserver au frais.

Il est préférable de faire ce dessert au moins 4 heures à l'avance.

Pour les variantes, un peu de piment d'Espelette ou de paprika mélangé dans la mousse au chèvre sera du meilleur effet pour un achever en beauté un dîner aphrodisiaque (le 14 février ?).

Pour ajouter une consistance croquante, on peut écraser un peu de biscuit pur beurre type palet breton ou sprits, voire faire un peu de crumble et en disposer une couche soit sous la première mousse, soi au-dessus de l'ensemble.

On peut également essayer différents fromages, de la bûche, des crottins de chèvre...

La mousse peut aussi être faite avec du mascarpone:

Fouetter 3 jaunes avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter  250g de mascarpone puis 2 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide, égouttées et fondues à feu très doux. Battre 3 blancs en neige avec 1 pincée de sel en incorporant progressivement 50g de sucre. Puis les incorporer délicatement au premier mélange.

A chacun sa recette, vous verrez, c'est un délice !

Citation gourmande : Anthelme BRILLAT-SAVARIN

« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile. »