Litterature et Gourmandise: Mousse au chocolat croquante et au chèvre frais et piment d'Espelette (+ variantes)

Référencement

Voici une recette un peu surprenante, qui accepte différentes variantes.

Mousse au fromage : écraser 200g de chèvre frais avec 200g de sucre et ajouter délicatement 400g de crème liquide montée en chantilly. Laisser prendre au frais dans le plat de service ou dans des ramequins individuels, transparents de préférence.

Mousse au chocolat : chacun a sa recette, voici la mienne : faire fondre 200g de chocolat à 70% de cacao, ajouter 35g de beurre, 4 jaunes, 75g de sucre et 8 blancs montés en neige.

Une fois la première mousse prise, mettre la mousse au chocolat par-dessus et réserver au frais.

Il est préférable de faire ce dessert au moins 4 heures à l'avance.

Pour les variantes, un peu de piment d'Espelette ou de paprika mélangé dans la mousse au chèvre sera du meilleur effet pour un achever en beauté un dîner aphrodisiaque (le 14 février ?).

Pour ajouter une consistance croquante, on peut écraser un peu de biscuit pur beurre type palet breton ou sprits, voire faire un peu de crumble et en disposer une couche soit sous la première mousse, soi au-dessus de l'ensemble.

On peut également essayer différents fromages, de la bûche, des crottins de chèvre...

La mousse peut aussi être faite avec du mascarpone:

Fouetter 3 jaunes avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter 250g de mascarpone puis 2 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide, égouttées et fondues à feu très doux. Battre 3 blancs en neige avec 1 pincée de sel en incorporant progressivement 50g de sucre. Puis les incorporer délicatement au premier mélange.

A chacun sa recette, vous verrez, c'est un délice !