Litterature et Gourmandise

La soupe de Kafka

Étant installé en Espagne, j’avoue ne pas être au courant du succès de ce livre dans l’Hexagone. Je sais que c’est un best-seller international et je ne doute pas de son succès en France. Je vous parle donc certainement d’un livre dont vous avez au moins déjà entendu parler. C’est un vrai régal ! Le mimétisme avec lequel l’auteur se fond dans la plume de chaque écrivain qu’il pastiche (R. Chandler, J. Austen, F. Kafka, G. García Marquez, J. Steinbeck ; I. Calvino, le Marquis de Sade…) avec en toile de fond la réalisation d’une recette de cuisine est impressionnant de justesse. L’éditeur français a poussé le perfectionnisme jusqu’à demander à différents spécialistes de chaque auteur imité de traduire ces petits bijoux que nous offre Mark Crick. Il fait avec son premier livre une entrée fracassante en librairie et travaille déjà à l’écriture d’un deuxième volume. J’ajoute que c’est drôle, divertissant, et peut se révéler un petit cadeau original si vous manquez d’idées. Un livre qui donne envie à la fois de découvrir nos classiques et de cuisiner : livre idéal, bon moment de lecture garanti, même si l’on n’a jamais lu Homère, Proust ou Thomas Mann !

Mark Crick, La Soupe de Kafka, Flammarion, 12,00 €.

La cuisine d'oscar

A Nouvelle vie, nouvelles recettes !

Avec le nouvel appareil photo qui m’a permis d’immortaliser un poulet asturien (Tajine de poulet à la tomate et aux olives), j’ai inauguré un nouveau logo. Mon manque de régularité à écrire des notes dernièrement est lié à ma nouvelle activité en Espagne. En effet, je développe dans les Asturies un service de cuisine à domicile et propose des cours et des repas à domicile. J’ai donc créé un Blog en « español » dans lequel je propose également des recettes de cuisine (pas forcément les mêmes que sur mon Blog français). J’ai également une petite chronique gastronomique sur une radio régionale (Punto Radio Asturias) dans laquelle je parle de livres, de recettes et de gastronomie en général. Pour ceux et celles d’entre vous qui lisent l’espagnol, n’hésitez pas à venir visiter ma page : lacocinadeoscar.com, vous y trouverez aussi des commentaires sue les derniers livres de cuisine publiés en Espagne. Je compte cependant bien continuer à alimenter mon blog français avec des critiques des livres de cuisine publiés en France et vous proposer des recettes que je découvre en Espagne.

Tajine de poulet à la tomate et aux olives

Grande nouvelle ! Non, je ne cuisine pas mieux, je n’ai pas non plus pris des cours de photos, j’ai simplement investi dans un appareil photo ! Je vais donc désormais vous offrir de meilleures photos. Je remercie au passage Lauriana, Pascale et Mamina pour leurs conseils. Voici donc ma première photo d’une recette très simple et tout aussi savoureuse, alors, à vos casseroles !

Pour 4 personnes

Dans une sauteuse, faire revenir 2 petites c. à c. de coriandre et 1 petite c. à c. de cumin en grains dans 1 filet d’huile d’olive.

Ajouter 2 gousses d’ail coupées en brunoise (très petits dés), 400 g de sauce tomate, 1 piment oiseau et 3 C. à S. de sucre roux. Saler généreusement et plonger 4 filets de poulet (650- 700 g) éventuellement coupés en lamelles ou 1 petit poulet (1,6 kg) coupé en quatre. Porter à ébullition et laisser cuire 10 à 15 mn à petits frémissements pour des blancs de poulet et 35 mn. Pour un poulet entier. Egoutter et réserver le poulet. 

Faire réduire la sauce à feu vif pour la rendre plus épaisse. Ajouter des olives noires et vertes (ici dénoyautées).

Servir sur un lit de sauce tomate accompagné de semoule et saupoudrer de coriandre fraîche émincée. 

Les ortolans d'Alain Ducasse

Pour répondre à l'interrogation de Truscha (dont le blog Saveur Passion vaut le détour et pas seulement pour son nom évocateur), réponse qui, je l'augure, va rassurer les uns et décevoir les autres, je n'ai (encore !) jamais mangé d'ortolans. Ce n'est pas faute d'en avoir eu le désir aiguisé à la lecture du chapitre consacré à ses étonnants volatilles par Alain Ducasse dans son Dictionnaire amoureux de la cuisine dont il qualifie la dégustation "de magique [et] d'unique au monde"...

Je ne saurais que trop vous conseiller la lecture de ce dictionnaire dont chaque entrée est un vrai délice. Il fait partie de ces livres que l'on feuillette au hasard des mots, dans le plus joyeux désordre, que l'on pose, oublie quelque temps et reprend toujours avec un même plaisir. Je vous laisse méditer sur ces quelques lignes que je relis régulèrement :

"Au même titre que la truffe noire, l'ortolan a suscité les déclarations les plus folles, les enthousiasmes les plus débordants, les adjectifs les plus superlatifs et les délires les plus démesurés. (...) l'ortolan n'est pas un mythe. c'est un vrai trésor. La rareté de l'ortolan a fait de cet oiseau un synomyme de mets coûteux et rafiné. (...) sa cuisson doit être millimétrée, sous peine de voir une chair divinement souple se transformer en une bouchée fade et sèche. (...) il faut au moins une fois dans sa vie vouloir paye rle prix de cette folie princière (...) pouvoir ranger parmi ses souvenirs gourmands la mémoire de cette dégustation où l'on ne fait que mâcher une boule de graisse suave et brûlante jusqu'à épuisement total de tous ses sucs de cuisson est une expérience que l'on peut difficilement oublier. (...)"

Alain Ducasse, Dictionnaire amoureux de la cuisine, Plon, 24,00 €.

Citation gourmande : E. MAXWELL

« Sers le dîner à l’envers, fais n’importe quoi, mais pour l’amour de Dieu, fais quelque chose de fantastique. »

Citation gourmande : PERRAULT

« Peau d’Âne donc prend sa farine

Qu’elle avait fait bluter exprès

Pour rendre sa pâte plus fine,

Son sel, son beurre et ses œufs frais ;

Et pour bien faire sa galette,

S’enferme seule en sa chambrette. »

Citation gourmande : Françoise SABBAN

« La cuisine est un art de l’instantané. »

Salade de calamar et de chorizo

Bon cette recette, je n'avais pas prévu de la mettre en ligne. D'abord, parce que les photos sont râtées, ensuite parce qu'il faut bien avoir quelques surprises pour si vous venez dîner à la maison. (la région des Asturies vaut vraiment la peine d'être connue : on l'appelle "l'Espagne verte", ou encore "paradis naturel", en vertu de ses plages, ses montagnes et ses verts pâturages, je vous en reparlerai.)

J'ai eu cette idée pour associer deux produits très locaux, dont les couleurs et les saveurs se marient à merveille : effet garanti !

L'idéal, c'est de disposer de chorizo cru. En France, on ne trouve pratiquement que le chorizo déjà prêt à consommer sous forme de saucisse sèche. A défaut, poêlez-le rapidement après l'avoir coupé en rondelles avec un filet d'huile d'olive. Le chorizo à frire se présente comme une grosse saucisse de 100 g environ, plus moelleux. Procédez de même mais laissez-lui le temps de cuire ! Préparez vos calamars (il faut que je vous donne ma recette de calamars à l'encre, un vrai délice, c'était mon déjeuner d'aujourd'hui mais j'ai oublié de prendre des photos !).

Rincez abondamment pour enlever tout le sable. Etrippez (au sens propre, car on vous les vend rarement vivants !). Enlevez la peau (qui part assez facilement en principe). Vous pouvez vous aider en la frottant avec du papier de cuisine, elle part alors toute seule. Coupez-les en petits carrés plus ou moins de la taille de vos rondelles de chorizo et poêlez-les dans un filet d'huile d'olive.

Il est important d'utiliser deux poêles différentes pour que les calamars gardent leur couleur et toute leur saveur propre. Vous pouvez tout préparer à l'avance et réchauffer les deux poêles au moment de servir. Dressez dans un grand plat ou dans les assiettes sur un lit de salade assaisonné à votre goût. 

Variante : Vous pouvez les présenter sur de petites tranches de baguette ou encore sur de petites piques en bois à l'apéritif ou lors d'un buffet.