Litterature et Gourmandise

approche littéraire de la gastronomie : recettes, portraits de personnalités, commentaires des ouvrages de cuisine...

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Le Secret d'Horace

Bonjour à tous ! Un problème d'appareil photo m'empêche de prendre mes recettes en images, mais je compte bien me rattraper au plus vite ! En attendant, je vous laisse découvrir un conte culinaire que je viens de publier chez Gautier-Languereau !Le_secret_dhorace_2

Je ne vous cache pas que je suis très fier de cet album : Eva Offredo a réalisé un travail magnifique avec ses illustrations et la touche asiatique qu'elle a donné à mon histoire !

C'est l'histoire d'un dragon blanc rejeté par les siens parce qu'il ne sait pas cracher de feu. Obligé de fuir sa contrée, il arrive dans le pays des hommes où il se lie d'amitié avec une petite fille appelée Léa... Je ne vous en dis pas plus si ce n'est que le conte se termine par une recette, mais si vous avez des enfants (ou une âme d'enfant) entre 3 et 7 ans...!

Comme toujours, vos commentaires sont les bienvenus...

Le Secret d'Horace, Gautier-Languereau, 13 €.

Thèmes : Différence - Amitié - Dragon

09 octobre 2007 dans Actualité, Bibliothèque d'un gourmand | Lien permanent | Commentaires (1) | TrackBack (0)

Poulpe aux pêches !

Je sais, passé l'allitération, on n'est pas forcément tenté... et pourtant !

Laissez-moi donc vous raconter la genèse de ce plat.

La_voz_de_asturias_13082007_2Il y a quelques jours, Noelia Arias me contacte pour me proposer une interview dans La Voz des Asturias. Nous prenons rdv pour le lendemain et elle me demande notamment des idées de recettes et des conseils pour les lecteurs gourmands de ce quotidien régional.

Je lui dit que j'aime cuisiner les porduits locaux en les adaptant à ma façon. Comme le lendemain, une photographe vient à la maison (les fans d'Ikea reconnaîtront le fauteuil, les biblithèques, la lampe et le tablier !), je commence à réfléchir à plusieurs associations de produits de saison.

Vous connaissez probablement les pêches plates (paraguayos), un vrai régal, je décide d'être un peu téméraire et de les associer dans une salade avec du poulpe ! Le résultat et particulièrement bon (la photographe (Susana San Martin) s'est régalée ! Comme il s'agissait de tous petits poulpes, je les ai simplement poêlés ainsi que les pêches (à l'huile d'olive !) les fruits fondants se marient merveilleusement avec la saveur iodée du céphalopode, rajoutez un caramel de vinaigre balsamique (simple réduction de vinaigre de Modène jusqu'à obtention de la consistance désirée), un peu de persil plat ciselé et vous avez là un plat rapide, facile et qui devrait agréablement impressionner vos convives ! Tenez-moi au courant du succès remporté !

NB : compte tenu de la forte teneur en iode du poulpe, je n'ai pas salé ce plat.

14 août 2007 dans Actualité, Mes recettes | Lien permanent | Commentaires (2) | TrackBack (0)

El Cien Asturias

Voici un article publié il y a quelques jours dans le mensuel "El Cien", de quoi vous faire patienter avant de mettre mes nouvelles recettes en lignes !

Le bon côté des choses, c'est que l'intérêt des medias pour mon activité de cuisinier à domicile me pousse à créer de nouvelles recettes, mais le temps me manque pour les mettre en ligne.

Mais je ne vous oublie pas et je compte revenir très vite avec de nouvelles recettes pour vous donner envie de venir passer vos prochaines vacances en Espagne !

El_cien_12_062007   El_cien_22_062007

27 juin 2007 dans Actualité | Lien permanent | Commentaires (1) | TrackBack (0)

Un chef à domicile (video)

Bonjour à tous !

Déjà un mois depuis la publication de ma dernière note ! Depuis, de projet, des expériences culinaires, des rencontres... et pas assez de temp pour mettre tout cela en ligne !

Voici déjà une petite video de présentation de mon travail, difffusée le mois dernier sur la chaîne TPA (chaîne régionale de la Principauté des Asturies).

La video dure environ 5 mn 50.

Et j'ai préparé pour l'occasion une Terrine de campagne, un Filet-Mignon de Porc aux ananas et un Duo de Mousse au chocolat et au Fromage.

http://www.supload.com/vid/La+Cocina+de+Oscar/344910094/wmv/

Et sur  You Tube (merci Stéphane de me l'avoir suggéré !) :

http://www.youtube.com/v/zAArrBJLeGM

16 juin 2007 dans Actualité | Lien permanent | Commentaires (1) | TrackBack (0)

Le télé-chef

La cuisine à domicile a le vent en poupe en Espagne, le quotidien Qué!, distribué dans les Asturies à 40 000 ex., m'a accordé une interview et surnommé le télé-chef" !

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Téléchargement qu_asturias_26.04.07.JPG

C'est sans trop d'illusion que j'ai contacté il y a quelques semaines la rédaction du journal Qué! pour l'informer de mon travail de chef à domicile. Le sujet a intéressé un journaliste qui m'a consacré un reportage sur le terrain : nous sommes allés faire les courses ensemble, puis j'ai cuisiné devant le journaliste et le photographe plutôt contents de leur sujet du jour, et enfin, nous nous sommes attablés tous les trois devant ma salade de calamar et chorizo, un filet-mignon de porc accompagné d'un assortiment de légumes à la faveur du marché et enfin un fondant au chocolat. Et voilà le résultat !

11 mai 2007 dans Actualité | Lien permanent | Commentaires (4) | TrackBack (0)

Quelques idées pratiques pour la cuisine au quotidien

L'hebdomadaire La Voz de Asturias m'a contacté pour me demander des idées de recettes et des trucs de cuisine pour s'organiser au quotidien des achats jusqu'à la recherche de alimentation variée et équilibrée. Pour ceux d'entre vous qui lisent l'espagnol et que ces conseils intéressent, voici une copie de l'article : bonne lecture !

La_voz_13_260407_2

Téléchargement la_voz_1.3 26.04.07.JPG

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Téléchargement la_voz_2.3 26.04.07.JPG

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Téléchargement la_voz_3.3 26.04.07.JPG

07 mai 2007 dans Actualité | Lien permanent | Commentaires (0) | TrackBack (0)

Nul n'est prophète en son pays

La_voz_de_asturias_80307 Mon activité de cuisinier à domicile dans les Asturies semble séduire de plus en plus. Je tiens une chronique gastronomique hebdomadaire à la radio (Punto Radio Asturias) dont vous pouvez écouter les enregistrements sur mon Blog espagnol : www.lacocinadeoscar.com. Après un article d'une page dans un journal régional (La Voz de Astrias) Téléchargement la_voz_de_asturias_8.03.07.PNG ; j'ai également eu un post sur un site d'actualité gastronomique : http://www.directoalpaladar.com/2007/03/27-la-cuisine-doscar-el-chef-en-casa, site dont j'ai déjà parlé et qui nous renseigne sur tout un tas d'événements, de produits et de chefs ; si vous dominez l'espagnol, n'hésitez pas à leur proposer des recettes personnelles, ils seront ravis de les publier, comme ils l'ont fait pour mon dúo de mousses de chocolate y afuega'l pitu.

Hier, la chaîne de télévision de la Principauté des Asturies (TPA) est venue faire un reportage sur mon activité. Le programme devrait passer début mai et durera environ 4 mn. Je recevrai une copie pour mon blog. A suivre donc. C'est l'occasion de cuisiner encore davantage et d'essayer de nouvelles recettes, seul me manque le temps de les mettre en ligne, mais je m'y applique. A très vite donc pour de nouvelles recettes faciles et savoureuses...

03 avril 2007 dans Actualité | Lien permanent | Commentaires (1) | TrackBack (0)

La cuisine d'oscar

LogoA Nouvelle vie, nouvelles recettes !

Avec le nouvel appareil photo qui m’a permis d’immortaliser un poulet asturien (Tajine de poulet à la tomate et aux olives), j’ai inauguré un nouveau logo. Mon manque de régularité à écrire des notes dernièrement est lié à ma nouvelle activité en Espagne. En effet, je développe dans les Asturies un service de cuisine à domicile et propose des cours et des repas à domicile. J’ai donc créé un Blog en « español » dans lequel je propose également des recettes de cuisine (pas forcément les mêmes que sur mon Blog français). J’ai également une petite chronique gastronomique sur une radio régionale (Punto Radio Asturias) dans laquelle je parle de livres, de recettes et de gastronomie en général. Pour ceux et celles d’entre vous qui lisent l’espagnol, n’hésitez pas à venir visiter ma page : lacocinadeoscar.com, vous y trouverez aussi des commentaires sue les derniers livres de cuisine publiés en Espagne. Je compte cependant bien continuer à alimenter mon blog français avec des critiques des livres de cuisine publiés en France et vous proposer des recettes que je découvre en Espagne.

28 mars 2007 dans Actualité | Lien permanent | Commentaires (1) | TrackBack (0)

Menu de Noël

Voici le menu que nous avons concocté pour le déjeuner du 25 décembre : je vous raconte tout dans la semaine, photos et recettes à l'appui ! Joyeux Noël à tous !

Apéritif

Muffins salés directement inspirés de Guess What ! (18 décembre) Merci Emilie !

et charcuterie ibère (c'est ça d'avoir un beau-frère espagnol !)

Amuse-bouche

Crème de parmesan recette tirée de Ma cuisine des jours de fête de Nataly Nicolas et Capuccino de tomates d'après un stage de cuisine chez Alain Ducasse Formation

Entrée

Concassé de tomates, crème d'avocat et gambas inspirée d'un passage furtif dans la brigade de Christian Constant (Le Violon d'Ingres)

Plat

Magret de canard aux framboises (fruit à confirmer selon le marché), purée de pommes de terre écrasées à l'huile d'olive et roquette au vinaigre de framboise (fruit à confirmer)

Dessert

Fondant au chocolat et glace Stracciatella (goût vanille avec des copeaux de chocolat)

25 décembre 2006 dans Actualité | Lien permanent | Commentaires (3) | TrackBack (0)

À table avec Louis XIV

Les_francais_et_la_tableDe_la_cuisine_a_la_gastronomie_2 Si l’on en croit les spécialistes, la gastronomie moderne est née sous Louis XIV. Curieux de voir cela d’un peu plus près, j’ai programmé ma machine à remonter le temps sur le XVIIe siècle pour retourner aux sources de ce qui fait l’orgueil de notre Nation.

À moi hérons, butors, cormorans, aigles, courlis, grues ou encore pluviers pensais-je en arrivant… Que neni ! La cuisine de l’époque tourne radicalement le dos au Moyen Âge : les épices, devenues accessibles au plus grand nombre, n’intéressent plus autant la noblesse qui se tourne vers des mets nouveaux et fait grand cas des légumes. La cuisine noble se démarque alors par un raffinement des plats. Or, l’arrivée en Europe de nouveaux produits en quantité considérable a profondément changé le contenu des assiettes depuis déjà un siècle ; ces nouveaux produits viennent du Nouveau Monde : dinde, chocolat, haricots, maïs, pommes de terre, tomates ont progressivement intégré le contenu de la cuisine tout en s’adaptant aux goûts européens.

Mais ce qui frappe tout d’abord le voyageur temporel, c’est à quel point la naissance de la gastronomie est une conséquence directe de l’arrivée de Louis XIV à Versailles : imposer autour de lui une cour assidue de plus brillants esprits de son temps a eu pour effet d’attirer dans son sillon les meilleurs cuisiniers. Ces derniers se sont alors engagés dans une concurrence gastronomique implacable qui a permis un envol sans précédent de la qualité de la cuisine, grâce notamment aux prouesses techniques d’une nouvelle génération de cuisiniers qui s’appuient sur les progrès de la science. Et voilà que l’on parle de « nouvelle cuisine », plus proche des produits avec lesquels elle est faite et par opposition à ce qui est en vogue depuis Taillevent !

Pour bien réussir vos prochaines vacances à la cour du Roi-Soleil, voici les guides de voyage temporel indispensables à consulter : pour tout savoir sur l’époque et ne pas faire allusion à une pièce que Molière n’a pas encore écrite ou féliciter le roi pour sa victoire à une bataille qu’il n’a pas encore livrée : La Littérature française pour les nuls et L’Histoire de France pour les nuls de Jean-Joseph Julaud[1] ; pour tout connaître sur le quotidien du roi et savoir qui est dans ses bonnes grâces, ce qui se trame à la cour ou comment être sûr de lui plaire : Le Règne de Louis XIV d’Olivier Chaline[2] ; les meilleures adresses de bistrots de l’époque, la meilleure cuisine et les chefs en vogue :  Les Français et la table, alimentation, cuisine, gastronomie du Moyen Âge à nos jours d’Alain Drouard[3] et De la cuisine à la gastronomie, Histoire de la table française de Patrick Rambourg [4] ; pour tout savoir sur la santé du roi au jour le jour et lui demander opportunément comment il a supporté sa dernière saignée si vous le croisez dans les jardins de Versailles : Journal de santé de Louis XIV[5] ; et enfin, pour les perfectionnistes qui voudraient briller à table en citant quelques bons mots d’auteurs à la mode : Dix siècles d’humour dans la littérature française[6] (à condition toutefois de vous abstenir de citer les auteurs des trois derniers siècles, ce qui aurait pour malencontreux effet de jeter un froid).

Bon voyage !


[1] First Editions.

[2] Flammarion.

[3] Ellipses.

[4] Louis Audibert.

[5] Jérôme Millon.

[6] Jacques Rouvière, Plon.

05 avril 2006 dans Actualité | Lien permanent | Commentaires (1) | TrackBack (0)

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