Litterature et Gourmandise

Le Secret d'Horace

Bonjour à tous ! Un problème d'appareil photo m'empêche de prendre mes recettes en images, mais je compte bien me rattraper au plus vite ! En attendant, je vous laisse découvrir un conte culinaire que je viens de publier chez Gautier-Languereau !

Je ne vous cache pas que je suis très fier de cet album : Eva Offredo a réalisé un travail magnifique avec ses illustrations et la touche asiatique qu'elle a donné à mon histoire !

C'est l'histoire d'un dragon blanc rejeté par les siens parce qu'il ne sait pas cracher de feu. Obligé de fuir sa contrée, il arrive dans le pays des hommes où il se lie d'amitié avec une petite fille appelée Léa... Je ne vous en dis pas plus si ce n'est que le conte se termine par une recette, mais si vous avez des enfants (ou une âme d'enfant) entre 3 et 7 ans...!

Comme toujours, vos commentaires sont les bienvenus...

Le Secret d'Horace, Gautier-Languereau, 13 €.

Thèmes : Différence - Amitié - Dragon

Variations gourmandes : Brioches, Pizza, Pot-au-feu, Terrines

     Peut-être votre attention a-t-elle été attirée (comme la mienne) par la parution, juste après Noël, de quatre petits livres aux éditions Solar pour la modique somme de 7,50 €. Je voulais prendre le temps d’essayer certaines recettes pour en parler plus concrètement, et je compte bien le faire très prochainement mais d’ici là, je vous signale leur existence. J’ai un petit faible pour ces ouvrages thématiques qui, à force de variantes, poussent à la créativité.

Je n’aurais jamais cru qu’il existât tant de recettes possibles autour du pot-au-feu et pourtant ce sont bien trente variantes qui sont ici proposées, pas forcément roboratives, (j’en veux pour preuve une marmite de coquillages au safran), certaines plus que festives (pot-au-feu d’oie au foie gras) ou pourquoi pas d’ailleurs (Bortsch russe, cocido espagnol (!), harira marocaine,…). Bref, des pot-au-feu de toutes les couleurs et pour toutes les saisons.

Les amateurs comme moi de pizza maison trouveront une foultitude d’idées insolites et savoureuses pour se régaler (pizza folle, à la roquette, estivale, aux saucisses et au romarin…). Sucrées, salées, chaudes, tièdes, froides…

Les terrines sont encore un champ inépuisable de ressource, par moi à peine exploré, et l’ouvrage éponyme me fait regretter de ne pas avoir une famille plus nombreuse pour essayer dès ce soir la terrine de filets de rougets à la coriandre, la terrine de poulet basquaise, les petites terrines de chèvre aux figues…

Quant aux brioches, encore un domaine qui m’est étranger, et que je compte bien explorer très prochainement, à commencer par les mini-brioches apéritives ou les briochettes fourrées au chocolat, à moins que ce ne soit par la tarte briochée aux pommes…

Martine Lizambard, Terrines, Solar, 7,50 €.

Martine Lizambard, Brioches, Solar, 7,50 €.

Lucia Pantaleoni, Pizza, Solar, 7,50 €.

Françoise Zimmer, Pot-au-feu, Solar, 7,50 €.

La soupe de Kafka

Étant installé en Espagne, j’avoue ne pas être au courant du succès de ce livre dans l’Hexagone. Je sais que c’est un best-seller international et je ne doute pas de son succès en France. Je vous parle donc certainement d’un livre dont vous avez au moins déjà entendu parler. C’est un vrai régal ! Le mimétisme avec lequel l’auteur se fond dans la plume de chaque écrivain qu’il pastiche (R. Chandler, J. Austen, F. Kafka, G. García Marquez, J. Steinbeck ; I. Calvino, le Marquis de Sade…) avec en toile de fond la réalisation d’une recette de cuisine est impressionnant de justesse. L’éditeur français a poussé le perfectionnisme jusqu’à demander à différents spécialistes de chaque auteur imité de traduire ces petits bijoux que nous offre Mark Crick. Il fait avec son premier livre une entrée fracassante en librairie et travaille déjà à l’écriture d’un deuxième volume. J’ajoute que c’est drôle, divertissant, et peut se révéler un petit cadeau original si vous manquez d’idées. Un livre qui donne envie à la fois de découvrir nos classiques et de cuisiner : livre idéal, bon moment de lecture garanti, même si l’on n’a jamais lu Homère, Proust ou Thomas Mann !

Mark Crick, La Soupe de Kafka, Flammarion, 12,00 €.

Les ortolans d'Alain Ducasse

Pour répondre à l'interrogation de Truscha (dont le blog Saveur Passion vaut le détour et pas seulement pour son nom évocateur), réponse qui, je l'augure, va rassurer les uns et décevoir les autres, je n'ai (encore !) jamais mangé d'ortolans. Ce n'est pas faute d'en avoir eu le désir aiguisé à la lecture du chapitre consacré à ses étonnants volatilles par Alain Ducasse dans son Dictionnaire amoureux de la cuisine dont il qualifie la dégustation "de magique [et] d'unique au monde"...

Je ne saurais que trop vous conseiller la lecture de ce dictionnaire dont chaque entrée est un vrai délice. Il fait partie de ces livres que l'on feuillette au hasard des mots, dans le plus joyeux désordre, que l'on pose, oublie quelque temps et reprend toujours avec un même plaisir. Je vous laisse méditer sur ces quelques lignes que je relis régulèrement :

"Au même titre que la truffe noire, l'ortolan a suscité les déclarations les plus folles, les enthousiasmes les plus débordants, les adjectifs les plus superlatifs et les délires les plus démesurés. (...) l'ortolan n'est pas un mythe. c'est un vrai trésor. La rareté de l'ortolan a fait de cet oiseau un synomyme de mets coûteux et rafiné. (...) sa cuisson doit être millimétrée, sous peine de voir une chair divinement souple se transformer en une bouchée fade et sèche. (...) il faut au moins une fois dans sa vie vouloir paye rle prix de cette folie princière (...) pouvoir ranger parmi ses souvenirs gourmands la mémoire de cette dégustation où l'on ne fait que mâcher une boule de graisse suave et brûlante jusqu'à épuisement total de tous ses sucs de cuisson est une expérience que l'on peut difficilement oublier. (...)"

Alain Ducasse, Dictionnaire amoureux de la cuisine, Plon, 24,00 €.

Nouveaux Horizons Gourmands

Pour commencer l’année sur le signe de la variété, les éditions Solar ont lancé le 4 janvier une nouvelle collection : Nouveaux Horizons Gourmands. En cette période d’entre-deux un peu morne d’après-fêtes, ces jolis livres pleins de couleurs et d’idées nouvelles, ont de quoi ouvrir les appétits les plus hibernés !

Pour que vous ne ratiez rien, voici les 8 premiers titres de cette collection :

Antipasti & tapas, Cocktails, Pâtes, Wok, Saveurs indiennes, Délices d’Orient, Muffins et Pause-café. Autant dire qu’il y en a pour tous les goûts !

Les petits plus qu’ils ont en commun : des astuces pour nous aider, des variantes pour solliciter notre créativité, une phrase pour présenter la recette et nous mettre en appétit, un toucher agréable (128 pages, couverture souple, papier glacé, format un peu plus petit que du A4) et « last but not least » : toutes les recettes sont en photo !

Personnellement, j’ai un faible pour Pause café (qui propose du sucré, du salé et des boissons) et pour Antipasti & tapas qui rassemble tout un tas d’idées du pourtour méditerranéen : deux recueils à mon sens très "blogables" sans parler du prix : 6,30 €, de quoi craquer sans complexe !

Comme je vous le disais la semaine dernière dans ma note sur les sablés au roquefort, j’ai déjà essayé les muffins à la tomate mozzarella et basilic avec beaucoup de succès, je vous mettrai la recette en ligne samedi sans faute !

Un regret tout personnel : ne pas avoir plus de temps ni de volontaires pour tester tant de bonnes recettes !

Ma petite robe noire et autres recettes

Voilà bien un livre de recettes dans l’esprit des blogs culinaires et qui devraient donc vous plaire autant qu’à moi ! Rares sont les livres de cuisine où autant de recettes font envie ! On y trouve les bases (sauces, recettes du quotidien) mais avec un esprit moderne et pratique. Toutes sont illustrées ! De quoi donner envie de faire des bébés pour s’offrir un congé mat’ et se mettre au fourneau pour tout essayer ! Les temps de préparations de nombreuses recettes s’étalent entre 5 et 15 mn (de quoi remettre bien des a priori en cause) et semblent inratables. Offrez-le aux personnes que vous aimez et qui font un blocage en matière de cuisine, vous êtes sûrs de leur rendre un immense service : et à vous si elles vous invitent à leur table !

J’ai beaucoup aimé la comparaison entre la cuisine et la mode vestimentaire : une jolie leçon de « dress code » ! Je n’ai pas encore tout lu, je n’ai encore rien essayé, mais ce livre tient déjà une place de choix dans ma bibliothèque gourmande et je suis sûr de vous en reparler très bientôt, recettes testées à l’appui !

Trish Deseine, Ma petite Robe noire et autres recettes, Marabout, 25,00 €

Et j'ai envie de rajouter : "seulement" : l’éditeur annonce plus de 160 recettes, je n’ai pas vérifié, mais j’ai calculé, cela fait du 15 centimes la recette !!!

Carnet de route omnivore 2007 Les 200 tables de la jeune cuisine

Oubliez tout les préjugés que vous pouviez avoir sur les guides : en voici un qui renouvelle radicalement le genre.

Autoproclamé à juste titre « carnet de route », cet opuscule ne se contente pas de donner un avis tranché (chose qu’il fait avec beaucoup de talent), il nous explique comment appréhender la cuisine de tel ou tel chef. Certains commentaires, particulièrement inspirés, sont de véritables petits chefs-d’œuvre de littérature gastronomique (Marc Veyrat, notamment) et d’une justesse redoutable !

Comment savoir si un guide est fiable ?

Personnellement, je commence par regarder les tables ou les chefs que je connais pour confronter mon avis à celui du guide : Pierre Gagnaire dont je suis un inconditionnel et dont ils se permettent de douter cette année, mais en lui rendant un tel hommage que l’on voit bien que même s’il les déçoit, il reste au sommet ; Alain Passard : dont on a tout simplement l’impression de goûter les plats rien qu’à lire ce qu’ils en disent, David Rathgeber pour ne citer qu’eux.

La question n’est pas d’être forcément d’accord avec leur avis, mais plutôt de constater s’il sonne juste... et c’est précisément le cas. Forts du succès de leur premier carnet qui, l'année dernière, référençait 150 tables, les auteurs vont plus loin dans leur démarche qu’ils qualifient eux-mêmes d’esthète : pas de notes ni d’étoiles, (trop réducteur !) mais une double page avec photos à l’appui et date de leur passage.

Ce carnet offre l’extrême avantage d’être sincère et de nous faire découvrir toute une nouvelle génération de chefs qui innovent, bousculent, réinventent sans transiger sur la qualité.

La preuve est faite que l’on peut faire et parler de la cuisine autrement, alors, posons nos couverts un instant, juste le temps d’applaudir des deux mains !

Pour aller plus loin : www.omnivore.fr

Carnet de route omnivore 2007 Les 200 tables de la jeune cuisine, Omnivore - Les éditions de l'Epure, 24,00 €.

P.S. : A moins de vous faire embaucher par l’équipe dirigée par Luc Dubanchet, vous ne vous attablerez probablement pas à ces deux cents restaurants cette année, mais qu’importe ? La lecture de ces pages est déjà un ravissement en soit.

Le goût de la cuisine

Lire Le goût de la cuisine, c'est plonger dans l'intimité du métier de cuisinier, entrer dans leur cuisine, leur quotidien. Des drames personnels aux hasards de rencontres décisives, des transmissions familiales aux souvenirs d'enfance, des chefs se livrent, se racontent.

Plus que des anecdotes, c'est le témoignage vivant de leur passion, qu'ils nous dévoilent, et avec elle, leur regard visionnaire, leur foi, leurs rêves : un vrai régal.

Dix-neuf chefs parmi lesquels Olivier Roellinger, Michel Troisgros, Elena Arzak, Thierry Marx, passent ainsi à la casserole sous la succulente plume de Véronique Braun.

Véronique Braun, Le goût de la cuisine, Alvik éditions, 15,00 €

Variations culinaires et chips maison

Voici un livre absolument sensationnel et particulièrement inspirant ! L'auteur décline de façon à la fois simple et inovante un produit (légume, viande, poisson, ou sucré). Quelques exemples : asperge en yaourt, glace de petit pois, gelée de tomate, mousse de haddock, sorbet d'huître, tuile de foie gras, caramel de poitrine de porc, soupe d'ananas, croustillant de fraise, de poire ou de figue... le tout demande peu de temps et peu d'ingrédients pour mettre au maximum le produit choisi en valeur et assure un résultat bluffant ! Et ces recettes, qui prouvent à quelle point il suffit d'un peu d'imagination pour réussir un plat, donnent plus que tout envie de se lancer dans des expérimentations maison, alors, à vos casseroles et faites-moi part de vos créations !

J'ai essayé les chips de peau de pommes de terre ! C'est bien meilleur que les chips industrielles et ça vous fait un apéritif maison au succès garanti !

Peler quelques pommes de terre, garder la peau et jeter le reste (non, je plaisante !). Les plonger dans de l'huile de tournesol très chaude (j'ai utilisé de l'huile d'olive, c'est encore meilleur !) pendant 1 minute (j'ai laissé dorer mes chips environ 5 mn : ne les quittez pas des yeux et sortez-les de l'huile dès qu'elles ont la couleur souhaitée).

Les débarrasser sur du papier absorbant et saupoudrer de noix de muscade (j'ai opté pour du paprika) et de la fleur de sel.

Mon conseil : penser en pelant les pommes de terre aux futures chips et tenter d'utiliser toute la largeur du couteau économe afin qu'elles soient un peu larges et plus ou moins de même longueur.

Variantes : parfumer l'huile de cuisson : j'ai mis du thym, on peut faire frire un oignon, utiliser des huiles parfumées ou picantes...

Claude Colliot (recettes), Patrick Aufauvre (photographies), Variations culinaires, 230 recettes autour de 65 produits, Minerva, 26,00 €. 

Le livre des pâtes

Révolutionnaire ! Les pâtes, voilà un aliment magique : de la farine, de l'eau, quelques grammes de sel, parfois des oeufs et, selon la forme qu'il prend et les produits avec lesquels il est associé, elles réhaussent, révèlent, transcendent les plats. Cet ingrédient caméléon se marie avec tout. Pourtant, la plupart du temps, on se contente d'agrémenter ses pâtes préférées avec une sauce plus ou moins originale. Or, que peut-on espérer de nouveau d'un livre de recettes sur les pâtes ? Christophe Moret et Francesco Berardinelli, deux collaborateurs d'Alain Ducasse, nous prouvent avec cet ouvrage à couper le souffle que tout n'a pas encore été dit sur les pâtes. Chaque photo est une oeuvre d'art, les recettes inovantes : des pâtes en apéritif (lasagne croustillante au tartare de boeuf), en entrée (spaghetti noirs en omelette, vinaigre balsamique ; spaghetti en salade de pamplemousses, olives et topinambours...) en plat (caserecce, poulpe au vin rouge ; gnocchi napoletani, lait de coco, Saint-Jacques et asperges...) en dessert (lasagne en fraisier contemporain, radiatori en tiramisu...). Les pâtes sont ici totalement réinventées et nos préjugés bouleversés pour nous permettre de redécouvrir cet aliment aux potentiel illimité à travers 160 recettes aux frontières de l'imagination culinaire.

Christophe Moret et Francesco Berardinelli, Le livre des pâtes, Les éditions Alains Ducasse, 24,90 €.