Litterature et Gourmandise

Le gibier en cuisine

Pour les amateurs de gibier, voici un livre qui devrait révolutionner la préparation de la venaison. Ce livre n'est pas seulement magnifique pour les photos des recettes qui abondent, il propose des associations originales mais avec un goût très sûr. Philippe Delacourcelle revendique une influence asiatique aux notes épicées. Quelques exemples : son filet de biche aux noisettes et au gingembre dans lequel il glisse un cuillère à café de raz el hanout et de la sauce soja, sa selle de chevreuil rôtie aux spéculoos et au vinaigre balsamique. Son cuissot de marcassin est désossé et roulé dans un mélange d'épices (coriandre, carvi, paprika...)... sans parler de ses garnitures : purée de pommes de terre au sésame grillé, purée de céleri-rave au cacao...

Au total, 107 recettes essayer d'urgence.

Philippe Delacourcelle, Le gibier en cuisine, Minerva, 35,00 €.

Les recettes de Sam

Le plus inattendu des livres de cuisine parus cet automne est sans doute Les Recettes de Sam. Cet adolescent britannique trouve le ton juste pour s’adresser aux jeunes de sa génération : au total plus de 120 recettes faciles, rapides, bluffantes et… seines ! d’inspirations multiples (tortilla aux concombres, lasagnes au cheddar, soupe chinoise…)  qui donnent vraiment envie de se mettre au fourneaux sans complexe pour toute sorte d’occasions parmi lesquelles « faire la fête », « survivre aux examens ou encore « épater les filles » : à essayer même si les années collège sont loin derrière…

Sam Stern, Les recettes de Sam, Gallimard jeunesse, 14,90 €

Le B.A-ba du chocolat

Ce qu'il y a de bien avec Julie Andrieu, c'est cette façon qu'elle a de vous prendre par la main et de sembler vous murmurer à l'oreille : "allons, ce n'est pas si difficile, si j'y arrive, pourquoi pas vous ?"

D'une part, toutes les recettes sont appétissantes, d'autre part, elles semblent en effet tout à fait accessibles sans effort !  Les photos sont à tomber ! J'ai déjà essayé sa "tarte au chocolat coulant" : c'est une bombe dans tous les sens du terme ! Rapide, inratable et délicieux, que demander de plus ? J'ai simplement préféré faire une pâte brisée pur beurre à sa pâte aux spéculoos, promis la prochaine fois je prends une photo !

Julie Andrieu, Le B.A-ba du chocolat, Marabout, 25,00 €.

Bistrots et Plats canailles

                                                                           

Enfin les premiers froids font leur apparition et avec eux une bonne excuse pour se régaler de ces bons plats traditionnels des brasseries et autres bistrots ! Mais ces plaisirs "canailles", longtemps restés le secret des grandes maisons de tradition nous sont livrés dans deux ouvrages d'exception qui nous permettent de savourer à la maison ces recettes de toujours. Claude Lebey, connu pour ses guides gastronomiques éponymes et leur fiabilité, a rassemblé les recettes les plus représentatives de huit établissements parisiens de renom pour que la terrine de foies de volaille, le pot-au-feu ou encore la tarte aux pommes n'aient plus de secrets pour nous ! Au total trente-huit recettes incontournables !

De son côté, Michèle Villemur a rassemblé dans Plats canailles : ris, rognons, tripes et Cie (tout un programme !) les meilleures recettes d'abats possibles auprès des plus grands spécialistes. Un peu d'histoire, beaucoup de recettes (soixante-quatorze) issues d'une cinquante de chefs, bistrots, brasseries et bouchons, un carnet d'adresses des plus alléchants et de superbes photos font de ce livre déjà un grand classique ! Quelques recettes pour vous en convaincre : la Tête de veau ravigote de la Brasserie Lipp, le Parmentier de pieds et paquets de Michel Rostang, la Terrine de queue de boeuf du Grand Colbert, les Crépinettes de tête et de pied de cochon de Drouant...

Claude Lebey, Recettes de Bistrots : les grands classiques, Albin Michel, 16,00 €.

Michèle Villemur, Plats canailles : ris, rognons, tripes et Cie, Aubanel, 35,00 €.

Testicules

Que Blandine Vié (journaliste-écrivain culinaire dont le nom signifierait étymologiquement « celle qui caresse le sexe de l’homme ») s’intéresse à un sujet tel que les Testicules n’est guère surprenant. Qu’elle se penche sur la mythologie et le symbolisme de cet organe avec humour et érudition est tout à fait plaisant. Qu’elle nous gâte en révélant des recettes de cuisines de zizis d’animaux de tous poils ne peut que nous combler et les multiples citations qu’elle érige sont certes des plus pénétrantes pour ponctuer son propos. Mais qu’elle distille les attributs d’un tel sujet en trois parties, voilà de quoi laisser perplexe...

Testicules, Les Éditions de l’Épure, 28,00 €.

Les Cuisines d'Italie

Avec Les Cuisines d’Italie, Antonio Carluccio signe assurément le meilleur guide de voyage jamais sorti sur son pays. Nous y découvrons l’histoire de la pizza Margherita, comment choisir les poulpes et réussir le risotto… Mais au-delà des recettes, nombreuses, des anecdotes truculentes et des photos qui révèlent l’âme d’un peuple, ce campanien d’origine s’arrête sur l’histoire des régions, les produits et les plats qui en sont issus et ont fait la réputation de l’Italie dans le monde entier. Des charcuteries d’Émilie-Romagne aux fromages du Piémont et de Lombardie, ce chef, connu à Londres pour sa chaîne de cafés et son restaurant de Coven Garden, troque sa toque contre le rôle d’ambassadeur éclairé.

Les Cuisines d’Italie, Gründ, 29,95 €.

François Simon ou l'anti-guide

Prenant le parti du commun des mortels, le journaliste gastronomique (Le Figaro magazine, Paris Première) réserve sa table incognito depuis une trentaine d’années dans tous les restaurants qu’il fréquente et, fait suffisamment rare pour être signalé, paie toutes ses additions. Considérant que l’amitié avec les chefs parasite le jugement, François Simon reste sourd aux sirènes de toute sorte. « Une myriade de paramètres entrent en compte dans le jugement d’un restaurant, on ne peut donc pas être totalement objectif, mais on essaie d’être le plus honnête possible. » Ses conseils pour profiter au mieux d’un bon repas : ne pas être plus de quatre ou cinq et tâcher de rester  candide. Pour prolonger la méditation : François Simon, Comment se faire passer pour un critique gastronomique sans rien y connaître, Albin Michel, 14,90 €.

Le Pain par Poilâne

La fille du regretté Lionel Poilâne, pétrie de l’influence de ce boulanger hors pair, a rassemblé des notes de son père : histoire, anecdotes, tartines, une plongée dans la plus pure tradition et le respect d’un art ancestral. Apollonia Poilâne, Le Pain par Poilâne, Le Cherche Midi, 35,00 €.

Brésil, la cuisine de ma mère et La Porte des Indes

Les amateurs de cuisine lointaine et d’authenticité seront comblés avec ces ouvrages qui font la part belle aux recettes de cuisine sans oublier l’essentiel : l’histoire et la tradition de leur pays.

Viviane Tronel, Brésil, la cuisine de ma mère, Minerva, 35,00 € et Mehernosh & Sherin Mody, La Porte des Indes, First éditions, 24,90 €.

Balades gourmandes en France

Soixante villes, autant de recettes, le chef des Feuilles Libres à Neuilly-sur-Seine s’est intéressé à nos régions et aux produits qu’elles recèlent. Cela donne un livre qui fleure bon l’authenticité, joliment agrémenté d’aquarelles et de photos.

Emmanuel Laporte, Balades gourmandes en France, Vilo, 23,00 €.