Litterature et Gourmandise

Citation gourmande : André GIDE

« Si ce que tu manges ne te grise pas, c’est que tu n’avais pas assez faim. »

Le télé-chef

La cuisine à domicile a le vent en poupe en Espagne, le quotidien Qué!, distribué dans les Asturies à 40 000 ex., m'a accordé une interview et surnommé le télé-chef" !

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C'est sans trop d'illusion que j'ai contacté il y a quelques semaines la rédaction du journal Qué! pour l'informer de mon travail de chef à domicile. Le sujet a intéressé un journaliste qui m'a consacré un reportage sur le terrain : nous sommes allés faire les courses ensemble, puis j'ai cuisiné devant le journaliste et le photographe plutôt contents de leur sujet du jour, et enfin, nous nous sommes attablés tous les trois devant ma salade de calamar et chorizo, un filet-mignon de porc accompagné d'un assortiment de légumes à la faveur du marché et enfin un fondant au chocolat. Et voilà le résultat !

Citation gourmande : Joanne HARRIS

"There is a kind of sorcery in all cooking: in the choosing of ingredients, the process of mixing, grating, melting, infusing and flavouring, the recipes taken from ancient books, the traditional utencils (...)."

Quelques idées pratiques pour la cuisine au quotidien

L'hebdomadaire La Voz de Asturias m'a contacté pour me demander des idées de recettes et des trucs de cuisine pour s'organiser au quotidien des achats jusqu'à la recherche de alimentation variée et équilibrée. Pour ceux d'entre vous qui lisent l'espagnol et que ces conseils intéressent, voici une copie de l'article : bonne lecture !

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Citation gourmande : LU Wenfu

« Gastronome ! Quel mot plaisant ! On pouvait faire fortune rien qu’avec ce mot-là ! » Lu Wenfu

Calamars à l'encre (recette espagnole)

Pour tenir ma promesse de "livrer" les trésors de la cuisine espagnole que je découvre avec délice, voici une recette que j'affectionne particulièrement et réalise au moins deux fois par mois : les calamars à l'encre (calamares en su tinta).

Nous allons nous heurter à un problème de produit puisque l'on trouve en Espagne de l'encre non pas de calamar mais de sèche (sepia), plus noire que celle des calamars, laquelle tire sur le gris. A défaut de cet ingrédient, récupérez délicatement l'encre des calamars ou demandez à votre poissonnier de vous les conserver car il risque sinon de les jeter en vous préparant les calamars.

Comptez environ 600 g de calamar (cru) par personne car il réduit considérablement à la cuisson. S'ils ne sont pas nettoyés, ce n'est pas bien sorcier : ouvrez le calamar avec des ciseaux, retirez les tripes (attention à la poche d'encre si vous comptez l'utiliser), l'épine dorsale et la partie comprenant les yeux et les "dents" pour ne conserver que le corps et les tentacules. Enlevez la peau (cette opération courant est facultative : si vous vous y employez, frottez le calamar avec du papier de cuisine, elle partira facilement).

Coupez les calamars en petits carrés ; pour 4 personnes, comptez près de 2 kg. Coupez beaucoup d'oignons (4 à 8 selon leur taille) et 2 dents d'ail. Faites revenir tout ensemble à feu vif dans un faitout avec de l'huile d'olive chaude, ajoutez 2 piments oiseau, du sel et une feuille de laurier. Couvrez et laissez l'eau de cuisson couvrir l'ensemble (environ 5 mn.). Diluez 2 sachets d'encre de sèche (ou, à défaut, l'encre des calamars récupérée) dans 20 cl de vin blanc, ajoutez un peu de fumet de poisson et laissez cuire 20 à 30 mn., de façon que les calamars soient cuits sans être mous.

Servi avec un riz blanc à l'espagnole dont je vous donnerai la recette très prochainement, c'est un véritable délice... Des questions ?

Garniture minute pour viande et poisson

Que dire de ce petit mélange d'inspiration nord-africaine, si ce n'est qu'il enchantera les amateurs de coriandre fraîche ? Cette petite préparation minute est un vrai régal qui se marie aussi bien avec du poisson que de la viande.

Il suffit de ciseler tomates, coriandre fraîche (également appelée persil arabe ou chinois !) que l'on peut d'ailleurs remplacer par du persil plat, échalote (ou de l'oignon), assaisonner de sel, poivre, huile d'olive et d'un zeste de citron. Et c'est tout !

Qui veut jouer à la découverte des blogs culinaires ?

Bonjour à tous ! On ne compte plus le nombre de Blogs culinaires qui existent et se tissent sur la Toile chaque jour. C'est souvent par hasard qu'on les découvre et le temps nous manque parfois pour en connaître plus ! C'et pourquoi je vous propose de jouer les journalistes d'investigation et de présenter vos dernières découvertes avec un petit texte de présentation : connus ou pas, anciens ou nouveaux, d'amis ou de membres de votre famille, de professionnels ou d'inconnus voire en langue étrangère, tout me va. Concrètement, je vous invite à laisser un commentaire sur ma note dès que vous avez fait votre liste (5 environ me paraît raisonnable). Une seule condition, que le même site ne se trouve pas plusieurs fois sité, puisque l'idée consiste à en découvrir le plus possible. Je donne l'exemple avec les 5 blogs suivants.

NB : J'ai volontairement choisi des Blogs qui ne font pas partie de mes "favoris", mais plutôt de  découvertes récentes.

NB 2 : Les historiens de la cuisine n'ont que très peu de moyens de connaître ce que nos ancêtres mangeaient en-dehors des livres de cuisine et des menus donnés lors de grandes fêtes mais peu représentatifs de la cuisine au quotidien. L'avènement des blogs culinaires est donc une source extraordinaire pour connaître nos vraies habitudes et savoir ce que nous cuisinons dans l'intimité. Mais c'est aussi une invitation à découvrir de nouveaux produits et de nouvelles recettes : quelle chance !

N.B 3 : Le blog : Déjà une décennie de révolution technologique... et culinaire ! Le saviez-vous : Le mot « Blog », contraction des mots « Web » (littéralement « toile », qui définie le réseau Internet) et « log » (journal de bord, livre de notes) a été inventé par Jon Barger en 1997. Certains n’hésitent pas à comparer l’avènement du Blog à l’invention de l’imprimerie au XVe siècle. Ce moyen de communication immédiat et qui permet de partager ses passions avec des millions de lecteurs potentiels a permis une véritable révolution en matière de cuisine. A l’opposé des grands débats sur la gastronomie du futur, la fusion et la cuisine moléculaire, les Blogs, dans leur grande majorité, sont faits par et pour des amateurs de cuisine, non professionnels, et qui partagent leurs recettes, leurs trucs et autres découvertes et échangent gratuitement avec leurs lecteurs. Les « blogueurs », sont le plus souvent des « blogueuses », étudiantes ou femmes au foyer qui ont à la fois du temps pour cuisiner et mettre leurs recettes en ligne, sur un ton personnel et photo à l’appui. Mais on trouve de tout, y compris des professionnels de la cuisine, qui partagent leur connaissance à travers ces journaux en ligne dans lesquels les lecteurs sont invités à s’exprimer. Les Blogs culinaires sont une source extraordinairement éclectique de recettes et d’infos pratiques à l’usage des cuisiniers passionnés comme des femmes désespérées en quête de plats simples pour égayer le quotidien. Alors, n'hésitez plus et, en plus de vos propres recettes, faites-nous découvrir les blogs qui vous inspirent ou, tout simplement, vous mettent l'eau à la bouche !

1) Les gourmandises d'Isa : et dire que je ne connaissais pas ce Blog ! du bacon dans le boeuf bourguignon, du mascarpone dans la crème brûlée au chocolat, des essais de recettes découvertes sur d'autres blogs (références à l'appui)... Que de recettes ! Que de tentations, Vive le Québec !

2) Adèlices : Deux raisons pour ce choix : les recettes d'Adèle changent beaucoup de mon univers culinaire personnel et m'enchantent d'autant plus ; j'ai découvert qu'elle avait eu une idée similaire il y a déjà un mois et demi : allez donc voir la liste qu'elle propose dans sa note du 22 février, de bien bons moments en perspective !

3) Gastrofotos.com : d'accord, c'est en espagnol, mais d'abord, j'ai dit qu'on avait le droit, et en plus (et surtout !) ce site vaut essentiellement pur ses photos puisqu'il s'agit d'un blog (professionnel) qui propose de vendre des photos de plats ! Même si vous n'êtes pas intéressés par ce service, allez voir pour le plaisir des yeux, c'est un vrai bonheur !

4) Cuisine Campagne : décidément, mon idée est tout sauf originale ! J'avais bien remarqué que les listes de blogs favoris n'étaient pas toujours mis à jour et qu'une note serait plus fraîche, mais je vois que l'on s'est déjà donné le mot ! Bref, allez voir la liste donnée le 23 mars dernier ! Et profitez-en (si ce n'est pas déjà fait !) pour découvrir ce site plein de fraîcheur et qui propose depuis peu une newletter mensuelle !

5) Je triche encore, mais un des grands plaisirs de créer de règles et des interdits ne consiste-t-il pas à les transgresser ? Je vous le demande... et j'y réponds en plarlant d'un site que vous connaissez sûrement déjà, mais où je suis sûr de me régaler chaque fois que j'y fais un saut. Il s'agit de la cuisine de Mercotte ! C'est beau, c'est frais, c'est bon (comment en douter ?) et elle transmet tellement d'amour et de générosité à travers ses notes et ses recettes que je voulais lui rendre homage, et surtout lui dire merci pour son blog ! Et parce que, même si vous le connaissez déjà, peut-être n'y êtes-vous pas repassés dernièrement et avez-vous de nouvelles choses à y découvrir... 

A vous de jouer...

Addenda : Pensez à prévenir les auteurs des liens que vous citez, cela fait toujours plaisir de savoir que l'on parle de nous.

A l'attention de Mercotte : Vous avez le droit de jouer plusieurs fois !

Nul n'est prophète en son pays

Mon activité de cuisinier à domicile dans les Asturies semble séduire de plus en plus. Je tiens une chronique gastronomique hebdomadaire à la radio (Punto Radio Asturias) dont vous pouvez écouter les enregistrements sur mon Blog espagnol : www.lacocinadeoscar.com. Après un article d'une page dans un journal régional (La Voz de Astrias) Téléchargement la_voz_de_asturias_8.03.07.PNG ; j'ai également eu un post sur un site d'actualité gastronomique : http://www.directoalpaladar.com/2007/03/27-la-cuisine-doscar-el-chef-en-casa, site dont j'ai déjà parlé et qui nous renseigne sur tout un tas d'événements, de produits et de chefs ; si vous dominez l'espagnol, n'hésitez pas à leur proposer des recettes personnelles, ils seront ravis de les publier, comme ils l'ont fait pour mon dúo de mousses de chocolate y afuega'l pitu.

Hier, la chaîne de télévision de la Principauté des Asturies (TPA) est venue faire un reportage sur mon activité. Le programme devrait passer début mai et durera environ 4 mn. Je recevrai une copie pour mon blog. A suivre donc. C'est l'occasion de cuisiner encore davantage et d'essayer de nouvelles recettes, seul me manque le temps de les mettre en ligne, mais je m'y applique. A très vite donc pour de nouvelles recettes faciles et savoureuses...

Variations gourmandes : Brioches, Pizza, Pot-au-feu, Terrines

     Peut-être votre attention a-t-elle été attirée (comme la mienne) par la parution, juste après Noël, de quatre petits livres aux éditions Solar pour la modique somme de 7,50 €. Je voulais prendre le temps d’essayer certaines recettes pour en parler plus concrètement, et je compte bien le faire très prochainement mais d’ici là, je vous signale leur existence. J’ai un petit faible pour ces ouvrages thématiques qui, à force de variantes, poussent à la créativité.

Je n’aurais jamais cru qu’il existât tant de recettes possibles autour du pot-au-feu et pourtant ce sont bien trente variantes qui sont ici proposées, pas forcément roboratives, (j’en veux pour preuve une marmite de coquillages au safran), certaines plus que festives (pot-au-feu d’oie au foie gras) ou pourquoi pas d’ailleurs (Bortsch russe, cocido espagnol (!), harira marocaine,…). Bref, des pot-au-feu de toutes les couleurs et pour toutes les saisons.

Les amateurs comme moi de pizza maison trouveront une foultitude d’idées insolites et savoureuses pour se régaler (pizza folle, à la roquette, estivale, aux saucisses et au romarin…). Sucrées, salées, chaudes, tièdes, froides…

Les terrines sont encore un champ inépuisable de ressource, par moi à peine exploré, et l’ouvrage éponyme me fait regretter de ne pas avoir une famille plus nombreuse pour essayer dès ce soir la terrine de filets de rougets à la coriandre, la terrine de poulet basquaise, les petites terrines de chèvre aux figues…

Quant aux brioches, encore un domaine qui m’est étranger, et que je compte bien explorer très prochainement, à commencer par les mini-brioches apéritives ou les briochettes fourrées au chocolat, à moins que ce ne soit par la tarte briochée aux pommes…

Martine Lizambard, Terrines, Solar, 7,50 €.

Martine Lizambard, Brioches, Solar, 7,50 €.

Lucia Pantaleoni, Pizza, Solar, 7,50 €.

Françoise Zimmer, Pot-au-feu, Solar, 7,50 €.